Je Herášek stejný jako staročeská pučálka??
Není. ?
Pučálka, nebo taky pálenec je staročeská specialita.
Jde o naklíčený hrášek, který se smaží v sádle, a následně se dochucuje solí nebo česnekem. Ne vždy je křupavý a je nutná okamžitá spotřeba.
Samotný proces klíčení vyžaduje 2-5 denní kontrolu vlhkosti, teploty a cirkulace vzduchu. I tak hrozí, že se v procesu klíčení vyskytnou nebezpečné plísně.
Herášek je novodobá specialita.
Neprochází procesem klíčení! Buď čerstvý, nebo mražený se důkladně propere, osuší, hned smaží a následně ještě peče.
Vzniknou tak křupavé kuličky hrášku, který je zbaven více jak 70% vody.
Veškeré minerály, cukry a proteiny si uchovává v sobě.
Dochucuje se nejen solí, ale i křupavou cibulkou, křupavou slaninou, česnekovými vločkami, uzeným masem, nebo bylinkami.
Připravuji i variantu sladkou, s medem a skořicí.