English
Česky
Slovensky
Vážení a milí příznivci našeho Sklípku u cyklostezky! Intenzivně vám děkuji za vaši podporu!!! Nesmírně si vážím nejen vašich finančních příspěvků, ale především zájmu o naše vinaření!! Společnými silami jste překonali milník 55 000 Kč a přinesli tak velké nadšení a optimismus do našeho života a ujistili jste mě, že to, co dělám, má smysl! Vás bych na oplátku rád ujistil, že každá koruna z tohoto projektu bude investována s rozvahou a přispěje k vylepšení a rozvoji našeho sklípku. Už se těším na novou sezónu!!
Víno ze sklípku - víno bez chemie
Nedávno jsem začal vyrábět víno bez chemie, ale potřebuji dovybavit sklípek tak, abych mohl rozšířit výrobu a přinést tak radost co nejvíce lidem. Jak? Pojď do toho se mnou a ty budeš mít radost z dobrého vína a já z tvého zájmu a finanční pomoci.
Author: Michal Medal
Nadšený dík všem přispěvatelům!!!!
Feb 17, 2022
Proč se víno v obchodě v teple a světle nezkazí?
Jan 16, 2022
Odpověď na tuto otázku je jednoduchá - díky stabilizátorům. Vinaři mohou totiž používat schválené a volně dostupné stabilizátory, které popisuji níže. Samozřejmě je mnoho vinařů, kteří tyto chemikálie nepoužívají, ale ti víno uchovávají, stejně jako my, ve stabilních podmínkách sklepů a temperovaných vinoték, ne v obchodech.
V souvislosti s použitím stabilizátorů je nejvíce výstižná formulace „proces stabilizace vín je nezbytný zejména pro ochranu vína před oxidací. Slouží také k zajištění mikrobiologické a krystalické stability“. Víno je tedy třeba chránit před různými zákaly, například bílkovinného charakteru, před tvořením krystalků vinného kamene, před změnou barvy, chuti a před druhotným kvašením. Všechny tyto děje totiž přirozeně probíhají mimo stabilní prostředí. Druhá věc je to, že je možné s vínem různě „čarovat“ za účelem vylepšení chuti, barvy, nebo pro zastřední vad vína, proto dále uvádím i příklady takovýchto produktů.
Stabilizátory:
Polyaspartát draselný - působí jako stabilizátor proti vysrážení vinného kamene ve víně (červeném, růžovém a bílém víně). Zlepšuje uchovávání a stabilitu vína a jeho použití neovlivňuje senzorické vlastnosti.
Sorban draselný - konzervační a stabilizační činidlo. V kombinaci s přiměřenou dávkou SO2 chrání víno před mikrobiálním zákalem. Dávkování do vína limitováno vinařským zákonem. Dávka SORBANU 25 g/hl odpovídá 200 mg/l kyseliny sorbové (max. povolená dávka).
Kyselina askorbová - antioxidační a stabilizační prostředek. Stabilizace chuti a buketu nápojů. Částečně nahrazuje SO2 při zpracování hroznů a ošetření moštů. Maximální povolená dávka 15 mg/l.
Kyselina metavinná - slouží k zabezpečení vynikající chemické a fyzikální stability. Je doporučena pro vína, která se pijí mladá. Účinnost je nejméně jeden rok po lahvování, za příznivých skladovacích podmínek mnohem delší. Prevence vypadávání vinného kamene. Vzhledem k vysokému stupni esterifikace může u některých vín po aplikaci dojít ke vzniku mírného koloidního zákalu. Ten je však jen dočasný a zmizí během několika dní. Dávkování: Maximálně 10 g/hl (zákonný limit EU).
Arabská guma - posiluje bílkovinou stabilitu vín. Ve spojení s kyselinou metavinou chrání před vypadáním vinného kamene. U červených vín zabraňuje srážení a usazování barviva. Dále podporuje a posiluje organoleptické vlastnosti vína.
Toto jsou jen ty nejpoužívanější stabilizátory, ale je jich samozřejmě mnohem více.
Přípravky na doladění nápojů, aromata a barviva. Uvedu zde jeden za všechny:
Aroma RYZLINK VLAŠSKÝ - potravinářské. Aroma určené k použití v potravinářství. Použití ve vinařství odvislé od platného vinařského zákona. Optimální dávkování je 1:1000.
další příklady jsou zde:
https://www.vinarskyraj.cz/katalog/pripravky/ostatni-pripravky/aromata-barviva?gclid=Cj0KCQiAoY-PBhCNARIsABcz773pIQfoATooOQeijXEQ8KadjD2t31xsLczQK_jfyJjbUmP7QHTufL4aAkL4EALw_wcB&pages=2
výrobky pro vylepšení chuti a charakteru vín:
https://www.vinarskepotreby.cz/zlepseni-charakteru-vin/#description
Určitě to není vyčerpávající, ale myslím, že výčet je dostatečný na to, abyste si udělali vlastní obrázek.
Nenechme si ale zkazit chuť… a jak se říká „na zdraví“ u skleničky dobrého vína!
Michal Medal
61 contributors pledged
Březí, Jihomoravský kraj, Česko
All or nothing. Project finished on Feb 25, 2022 at 15:56.
Choose reward for your contribution
-
sold 2Fandím vámChci podpořit projekt a nic za to nechci, odměnou je můj dobrý pocit.
Děkuji! Když budeš mít cestu kolem, zastav se na pohárek vína!Reward delivery: in a week after the Hithit project end
EUR 3.97(CZK 100) -
sold 10Láhev 0,75 lJedná se o láhev dobrého vína, dle výběru Veltlínské zelené nebo Cabernet Moravia.
Děkuji!
Doručení do Zásilkovny v ceně. Adresu, tel. číslo a preferovanou odrůdu napiš, prosím, do poznámky.Reward delivery: on address, in a month after the Hithit project end
EUR 11.92(CZK 300) -
sold 19Láhev 0,75 l v balení 2 ksJedná se o 2 lahve dobrého vína, Veltlínské zelené nebo Cabernet Moravia.
Děkuji!
Doručení do Zásilkovny v ceně. Adresu, tel. číslo a preferované odrůdy napiš, prosím, do poznámky.
Reward delivery: on address, in a month after the Hithit project end
EUR 19.87(CZK 500) -
sold 13Láhev 0,75 l v balení 4 ksJedná se o 4 lahve dobrého vína, Chardonay, Ryzlink vlašský, Veltlínské zelené, Cabernet Moravia.
Naše víno je živý organizmus, který potřebuje péči, dovol mi, prosím, vyhradit si právo změny v zastoupení odrůd podle aktuálního stavu ve sklepě.
Děkuji!
Doručení do Zásilkovny v ceně. Adresu, tel. číslo a preferované odrůdy napiš, prosím, do poznámky.
Reward delivery: on address, in a month after the Hithit project end
EUR 35.76(CZK 900) -
sold 13Láhev 0,75 l v balení 6 ksJedná se o 6 lahví dobrého vína dle vlastního výběru:
Chardonay
Sauvignon
Ryzlink vlašský
Veltlínské zelené
Cabernet Moravia,
Svatovavřinecké (růžové)
Naše víno je živý organizmus, který potřebuje péči, dovol mi, prosím, vyhradit si právo změny v zastoupení odrůd podle aktuálního stavu ve sklepě.
Děkuji!
Doručení do Zásilkovny v ceně. Adresu, tel. číslo a preferované odrůdy napiš, prosím, do poznámky.Reward delivery: on address, in a month after the Hithit project end
EUR 47.69(CZK 1,200) -
sold 0Posezení ve sklípku bez ubytování pro 4 hostyPosezení ve sklípku bez ubytování pro maximálně 4 hosty. Okoštujete všechny odrůdy ve sklípku a dostanete každý láhev na cestu.
Určitě se domluvíme na termínu, který vám bude vyhovovat.
Děkuji!
Adresa sklípku je Družstevní 643, Březí u Mikulova.
V případě zájmu můžeme poslat dárkový elektronický voucher.
Reward delivery: in half a year after the Hithit project end
EUR 79.48(CZK 2,000) -
sold 0Posezení ve sklípku bez ubytování pro 8 hostůPosezení ve sklípku bez ubytování pro maximálně 8 hostů. Okoštujete všechny odrůdy ve sklípku a dostanete každý láhev na cestu.
Určitě se domluvíme na termínu, který vám bude vyhovovat.
Děkuji!
Adresa sklípku je Družstevní 643, Březí u Mikulova.
V případě zájmu můžeme poslat dárkový elektronický voucher.Reward delivery: in half a year after the Hithit project end
EUR 158.95(CZK 4,000) -
sold 0Posezení ve sklípku bez ubytování 12 hostůPosezení ve sklípku bez ubytování pro maximálně 12 hostů. Okoštujete všechny odrůdy ve sklípku a dostanete každý láhev na cestu.
Určitě se domluvíme na termínu, který vám bude vyhovovat.
Děkuji!
Adresa sklípku je Družstevní 643, Březí u Mikulova.
V případě zájmu můžeme poslat dárkový elektronický voucher.Reward delivery: in half a year after the Hithit project end
EUR 238.43(CZK 6,000) -
sold 3Posezení ve sklípku i s ubytováním na celý víkendPosezení ve sklípku i s ubytováním na celý víkend
(neomezená konzumace vína, max. 4 hosté).
Určitě se domluvíme na termínu, který vám bude vyhovovat.
Děkuji!
Adresa sklípku je Družstevní 643, Březí u Mikulova.
V případě zájmu můžeme poslat dárkový elektronický voucher.Reward delivery: in half a year after the Hithit project end
EUR 278.16(CZK 7,000) -
sold 1Staň se přítelem sklípkuStaň se přítelem sklípku a přijeď s rodinou či kamarády na víkend na návštěvu. Popijeme, pojíme, povykládáme, přespíte. Ráno vám nachystáme piknikový košík a podle období zjistíte, jak pučí vinohrad, jak to v něm voní, když kvete, jak chutnají hrozny přímo z řádku. Můžete si vyzkoušet, co obnáší pěstování vinné révy a výroba vína. Součástí je také 4 x 6 ks 0,75 l lahví vína. Určitě se domluvíme!
Děkujeme.
Adresa sklípku je Družstevní 643, Březí u Mikulova.
V případě zájmu můžeme poslat dárkový elektronický voucher.Reward delivery: on address, in half a year after the Hithit project end
EUR 596.07(CZK 15,000)